课程简介

果品蔬菜是人们每日必需的副食品，通过科学保鲜技术保持其新鲜和良好的营养品质以及丰富多样化的加工产品呈现形式，对保持人们身体健康和愉快生活具有重要现实意义。《果蔬保鲜与加工技术》课程具有贴近生活、生产、实用强的特点，由三部分内容构成：第一部分，果蔬保鲜与加工国内外现状及存在问题概述；第二部分，果蔬贮藏保鲜原理与技术，主要讲授果蔬贮藏保鲜基本原理、商品化处理技术和生活生产中主要贮藏保鲜技术要点；第三部分，果蔬加工原理与技术，主要介绍生活中常见的果蔬加工产品（罐头、果蔬汁、蜜饯、果脯、干制腌制品、果酒）制作基本原理和技术流程要点及问题控制。主要教学内容及学时分配如下：

第一部分果蔬保鲜与加工概述 2

第二部分果蔬贮藏保鲜原理与技术

第一章果蔬贮藏保鲜基本理论 4

第二章果蔬采后商品化处理技术 2

第三章果蔬贮藏保鲜技术 4

第五章常见果蔬种类保鲜技术 3

第三部分果蔬加工原理与技术

第六章果蔬加工原理与预处理技术 4

第七章果蔬罐头加工技术 3

第八章果蔬汁加工技术 3

第九章果蔬蜜饯与果脯加工技术 3

第十章果品干制与蔬菜腌制技术 2

第十一章果酒加工技术 2 总计： 32（学时）

任课教师简历

宋虎卫，男，中共党员，博士，讲师，主要从事枇杷、辣椒等园艺作物生长发育与果蔬采后科学与保鲜生理与分子机制方面研究，为中国园艺学会枇杷分会理事。1998年本科毕业于西北农林科技大学园艺学院，2001年硕士毕业于福建农林大学园艺学院，2008年博士毕业于华南农业大学园艺学院。在教学方面，主授《植物组培培养》、《细胞生物学》、《细胞工程》、《果蔬保鲜与加工技术》等课程。

在科研方面，主持国家农业部行业专项“枇杷产业技术研究与试验示范（201003073）”子项目“枇杷高效安全保鲜技术研究”，江苏省科技支撑农业项目“矮化早熟白沙枇杷新品种选育（BE2010322）”分项目“枇杷分子标记辅助育种”，江苏省区域现代农业与环境保护协同创新中心青年人才项目“辣椒响应疫病菌侵染的转录组差异分析及主要防御基因表达调控机制研究（HSXT303）”，淮安市农业项目“SRAP分子标记技术结合常规技术选育设施专用辣椒新品种（SN1010）”，“白沙枇杷、草莓等果实贮藏保鲜技术研究（46SHW01）”、“莲藕富硒多糖降脂机制研究（HLFF1604）”等部省市级、开放课题及横向项目6项，参与国家省市级农业项目6项，主编专著《现代分子生物学理论与技术前沿探究》1部，申请国家发明专利2项，实用新型专利2项，目前在国内外发表论文共26篇，包括《Postharvest Biology and Technology》、《Plant GrowthRegulation》、《Pakistan Journal of Botany》期刊上发表SCI 3篇、《CarpathianJournal of Food Science and Technology》上发表EI论文2篇，CPCI 2篇，中文核心5篇，参加国内外有关学术会议交流12次。

开课单位：生命科学学院

授课对象：全校本科生

类别：科学素养类

教师姓名：宋虎卫

职称：讲师

学历:博士

开课要求

专业要求、听课对象、人数限制、教室安排：

（1）教师如对所开设课程专业要求、听课对象、人数限制、教室安排等问题上有特殊要求，请务必在申请表上注明，否则服从教务处安排；

（2）通识选修课的开办下限为50人，请注明上限人数。

全校所有专业学生皆可选修；

需要多媒体教室；上限140人。